Бульоны и супы

Грибной бульон

Рецепт грибного бульона: Сухие грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем варят в этой же воде без соли до готовности. Грибы вынимают, промывают, нарезают соломкой или ломтиками (можно пропустить через мясорубку). Бульон процеживают и варят суп. За 15 минут до окончания варки закладывают подготовленные грибы, соль, специи по вкусу. Ингредиенты […]

Бульон из домашней птицы

Рецепт бульона из домашней птицы: Для варки бульона используют целые тушки домашней птицы, кости и потроха (кроме печени). Обработанную птицу заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне, снимают пену и варят с добавлением кореньев на слабом огне 2-4 часа.

Рыбный бульон

Рецепт рыбного бульона: Варят бульон из рыбы и рыбных отходов (голов, плавников, хвостов, костей, кожи). Крупные экземпляры рубят на части, из голов рыбы удаляют жабры и глаза, так как они придают бульону мутность. Хорошо промытые рыбные отходы складывают в посуду, заливают холодной водой, кладут репчатый, лук, ароматические коренья, доводят до кипения, снимают пену и варят […]

Костный бульон

Рецепт костного бульона: Кости промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне. Снимают пену и уменьшают огонь до слабого. Варят при слабом кипении, периодически снимая излишний жир. Из говяжьих костей бульон варят до 4-х часов, из свиных – до 3х ча¬сов. За полчаса до конца варки закладывают промытые и крупно […]

Суп харчо

Рецепт супа харчо: В переводе с грузинского слова «дзрохис хорци харшот» означают «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». В Грузии допускаются разные заменители, если каких-либо продуктов не хватает: вместо кислоты тклапи и алычи (полуфабрикат, приготовляе¬мый из сливы — густое сливовое пюре) берутся свежая алыча, ткемали, помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы – […]